오늘은 버섯의 으뜸이라 불리는 표고버섯을 포스팅하여 봅니다.
버섯은 피는시기, 갓의 핀상태 등에 따라 이름이 달라진답니다.
* 동고 - 이른봄에 생겨서 갓이 열리지 않은 표고버섯. * 화고 - 표면이 희고 터져서 꽃처럼 무늬가 생긴표고버섯. * 흑화고 -화고 같으면서 표면이 갈색인 표고버섯. * 향신 - 갓이 80%펴진것으로, 엷으면서 크게 벌려져 있는 표고버섯. * 향고 - 동고와 향신 중간쯤되는것 표고버섯.
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집에서 잘 말린 표고버섯.
천연조미료나 요리의 재료로 사용이 된답니다.
* 말린 표고버섯은 갈아서 사용을 하기도 합니다.
▲ 고지대 솔그늘 아래서 자라는 표고(표고돌이님의 장흥 표고농장)
▲ 나무에서 건조시켜서 따는 표고버섯은 맛과 향이 아주 뛰어 나지요.
★ 체력을 보강하고 풍을 다스리는 표고버섯★
단백질과 가용성 무기질소물 및 섬유소를 함유하고 있고, 맛을 내는 성분은 5-구아닌산 나트륨이며, 독특한 향기의 주성분은 레티오닌입니다. 저칼로리 식품이며 비타민 B군의 중요한 공급원입니다. 생것보다 말린것이 좋고, 표고버섯을 말리면 케톤 성분이 많아지며, 영양가도 훨씬 높아지는데, 특히 에르고스테린 성분은 햇볕에 말린 표고에서만 얻을수가 있습니다. 에르고스테린은 자외선에 닿으면 비타민D로 변하는
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표고버섯은 버섯자체로서의 향과 맛이 뛰어나 생표고를 먹거나 ~
소금구이를 해서 먹어 일품이지만 국물요리나 볶음요리 등등의 천연조미료 역활을 하여
음식의 영양과 맛을 더 좋게 해 준답니다.
표고버섯의 요리로는 참으로 많이 있답니다.
특히나 표고버섯의 고장으로 불리는 장흥에서는 장흥삼합이 유명하답니다.
http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7y5Z/638
장흥삼합은 임산물, 수산물, 축산물의 절모한 조화를 이루며 궁합또한 좋다고 합니다.
소고기는 소화기능 위쪽을 보호하고 키조개는 신장 아래쪽을 보호해서
두가지를 함께 먹으면 중간도보호하고
아래쪽도 보호하는 효과가 있고, 표고버섯은 이 두가지를 잘 보조해서 소화나 흡수를 잘되게하고,
기혈을 보호하는 효과가 있다.(한국인의 밥상 참고)
음식재료에 궁합이 좋은 재료들이 만나 꼬치 삼합이 만들어 졌답니다.
한국인의 밥상에서 극찬을 한..^^
그 이름하여 장흥삼합이라 불리는 산, 땅, 바다의 만남! 표고버섯은 이 외에도..
요리의 주재료로 부재료도 많이 사용이 되는 식재료랍니다.
▲ 표고버섯탕 - http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7yXe/204
표고버섯에 찹쌀가루를 넣어 만들어~
입맛이 없을때 먹으면 입맛을 돋아주며 구수한 표고버섯탕이랍니다.
▲ 표고버섯탕2 - http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/LoO4/27
마른 표고버섯으로 꼬돌꼬돌하게 만든 장조림.
고기반찬 부럽지 않는 맛이 난답니다.
▲ 표고버섯나물 외 ▲ 시래기영양밥 ▲ 삼겹살표고버섯볶음 ▲ 돼비지탕
표고버섯을 넣어 만든 표고영양밥과 잘게 다진 소고기를 넣어 만든 표고버섯전까지~~
표고버섯으로 정말 많은 요리들이 만들어 진답니다.
버섯의 계절 가을~
이 가을에 나오는 버섯 많이 드시고 건강하세요.
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★ 발행된 요리모음집 ★
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「実家は農
家なの?」
とこちらに背中を
向けた姿勢で
聞かれたっけ
どうも農業はネガ
ティヴにみられがち
農家を養成す
るのは2年制の農業大学の役割
인터 밀란의 미드 필더의 위치도, 포르투 스쿼드 브라질 국제 미드 필더 페르난도 인테르 주요 관찰 대상을 보충 할 수 있도록하려면, 포르투갈 Qiubao는 페르난도 1만유로까지 피해를 청산했다,
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